在现代酒业发展中，葡萄酒添加剂的使用的趋势越来越流行。大家都知道酿酒师会在葡萄酒里添加二氧化硫，以增强葡萄酒的抗氧化性。而硫化物则是最常见的的葡萄酒添加剂了。除此之外，通过橡木桶的使用往葡萄酒添加单宁的方法，则不仅仅是一种必要的技术，而且已经成为酿酒师自豪地宣扬他们的葡萄酒的一种途径。
不过，还有许多添加剂的使用，则是酿酒师们不愿意公开承认，却是业内人士人尽皆知的”秘密“。即使这些添加剂的使用合乎法律、对葡萄酒有益，但或许有的人对“添加剂”三个字显然有抵触心理。
资深葡萄酒专栏作家丹·伯格在其长达40多年的葡萄酒写作生涯中，曾与数千名酿酒师交流，其中绝大部分都私底下向他承认曾使用过某些添加剂，而阿拉伯胶就是其中的一种。
阿拉伯胶来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物，广泛应用于食品工业之中，是安全无害的增稠剂，有助于稳定葡萄酒的风味，还可以缓和廉价葡萄酒里面的干涩的单宁口感。
可以说，诸如阿拉伯胶这样的添加物，对售价仅仅几十元的廉价酒是有积极的作用的。酿酒工业的持续进步，也与这些无害的添加剂息息相关。与几十年前相比，现在的廉价酒明显更好喝，品质也更加稳定。
如，一瓶低价的黑比诺在缺少添加剂帮忙的前提之下，几乎不太可能拥有良好的口感和味道。因为黑比诺葡萄的娇贵，酿造一瓶口感优良的黑比诺葡萄酒成本很高，使用品质一般的葡萄则非常难酿出好酒。因此，酿酒师不得不依赖添加剂来调整廉价酒的口味。如，如果原本的黑比诺葡萄品质平平，而阿拉伯胶的使用可以给葡萄酒带来原本平淡的葡萄不具备的甜度。
但是，对于真正高品质的葡萄来说，添加剂的使用则显得没有必要。例如，紫米加一般用在廉价红酒里面加深红酒的颜色，不过对葡萄酒的味道就没有丝毫的加强作用。如果一瓶原本就品质很高的黑比诺，再往里面添加紫米加就显得画蛇添足了。如果消费者知悉这个情况，更会引起反感情绪，得不偿失。遗憾的是，即使是在高端葡萄酒的酿造里，紫米加的使用也是非常普遍的。
谁受益、谁受害？
关于添加剂的使用，到底对谁产生了影响呢？很显然，消费者是收益的一方。以更低的价钱享受口味更好、品质更加稳定的葡萄酒，这是技术带来的红利。酒庄和酒商也同样收益，他们可以用更低的成本酿出更好的葡萄酒，卖出更多商品，获得更多利润。
这样看来，是否不存在受害者呢？实际上葡萄酒生产者即使得益者也是受害者，他们对添加剂的态度非常微妙。假如公开承认添加剂的大量运用，则会让其他人认为只有添加剂才能改善廉价酒的质量，从而质疑酿酒师的能力。也正因如此，面对疑问时，酒庄们会简单地否认他们对添加剂的使用。
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