我们都知道，葡萄酒主要分为红葡萄酒，白葡萄酒和起泡酒，最常见的就是红葡萄酒和白葡萄酒，那么红葡萄酒和白葡萄酒到底有哪些区别呢?
一、为什么红葡萄酒是红色，白葡萄酒是白色?
1、葡萄酒中的颜色来自何处?相信很多人都知道，葡萄酒的颜色主要来自酿酒葡萄的果皮。的确如此!根据颜色，酿酒葡萄也可分为红白两种，它们分别能酿制出对应颜色的葡萄酒。值得一提的是，白葡萄酒也可以采用红葡萄品种酿制(后文会解释)。
2、是什么赋予了葡萄果皮一定的颜色?既然葡萄酒中的颜色来自果皮，那么果皮中的颜色又来自哪儿呢?
(1)白葡萄酒和柠檬等水果一样，葡萄中也含有大量的浅色黄酮类物质，它包括多种不同的化学成分，颜色则有黄色、米黄色或白色等。白葡萄酒的颜色就来自这些物质，因此一般会呈现浅绿色、黄色、稻草色甚至带有灰皮诺(PinotGris/PinotGrigio)常见的淡灰色。
(2)红葡萄酒红葡萄品种中往往带有更多的花青素，它们更多的是呈现红色或者紫色。除了葡萄，其它蔬菜和水果例如红卷心菜、甜菜根、茄子以及浆果中也含有这种花青素。葡萄中的色素一般存在于果皮之中，因此果肉大多呈现浅色甚至无色，这也是为什么可以用红葡萄来酿制白葡萄酒。例如，黑中白(BlancdeNoirs)香槟就是采用红葡萄品种黑皮诺(PinotNoir)或莫尼耶皮诺(PinotMeunier)酿制而成的白葡萄酒。对于红葡萄酒来说，一次成功的酿造必须有效的从果皮中提取色素，以便酿制出想要的颜色和理想的风格。只有极少数的葡萄果肉带有颜色，它们常被称作染色葡萄(teinturier)，它一般可以压榨出颜色更为浓郁的果汁，最知名的染色葡萄是紫北塞(AlicanteBouschet)。
3、如何将葡萄中的颜色转移到葡萄酒中?
由于葡萄的颜色主要存在于果皮之中，而果皮又不会同葡萄酒一起装瓶，那么葡萄中的颜色是如何转移到葡萄酒中的呢?其实，葡萄果汁在果皮浸渍过程中就充分吸收了色素，进而赋予葡萄酒一定的颜色。当然，在采收完成后，酿酒师就会根据自己想要的风格来决定到底需要提取多少色素，而色素的提取过程就是造成红白葡萄酒颜色不同的关键所在。
|
