传统上，葡萄酒与食物搭配原则是:“红肉配干红葡萄酒，白肉配干白葡萄酒”，但这句话过于片面。全球有200多个国家或地区，数千个民族，菜肴的口味千差万别，单从食物颜色去搭配葡萄酒并不科学。再说，全球有70多个国家出产各种葡萄酒，划分数千个产区，单法国就有600多个法定产区。此外，还有数以万计的生产者，近百万种葡萄酒，这些葡萄酒的风格千变万化，各国的配餐方法也各不相同。如:法国、德国、意大利都属于传统葡萄酒生产与消费大国，在饮食习惯上基本相似，但这几个国家的葡萄酒消费习惯却有所不同。法国人用餐时普遍习惯喝干红葡萄酒;德国人普遍习惯喝干白葡萄酒;而意大利人则习惯红与白葡萄酒搭配饮用。从以上三个国家的酒菜搭配可以看出，同样的菜肴却配不同的葡萄酒，这足以说明葡萄酒与菜肴搭配只是一种风土习惯，并非原则。
目前，国内许多消费者从原来的简单酒菜搭配逐步走向精准选择，并追求酒与食物之间的平衡极致，这是未来的发展趋势和饮食潮流。葡萄酒与菜肴搭配的作用是为了相互烘托，相互提升，从两者间找到平衡协调的味觉享受，来提高就餐雅兴。理论上，每一种葡萄酒都能搭配各种食物，但前提是两者之间不能相互抹杀味道。例如:吃麻辣火锅配伯图斯(Petrus),就是一种浪费 !因为这种搭配无法体现葡萄酒的价值。
其实，葡萄酒与菜肴搭配并不难，不一一定按食物颜色进行搭配。通常味道较重的菜肴应与口味浓郁的葡萄酒搭配;清淡的菜肴与口味清淡的葡萄酒进行搭配;如果吃味道较鲜或腥的海鲜及河鲜时可搭配酸味较高、且清淡的干白葡萄酒或红葡萄酒;吃甜点时可配一-些甜型葡萄酒，如:天然甜白、雪利酒(Sherry)或波特酒(Port)等。原因是单宁重的干红可缓解油腻，但与海鲜类食物搭配会产生金属味;而酸度高的葡萄酒可掩盖海鲜的腥味，提升鲜味，如果与浓郁的红肉类搭配，风格会被掩盖，并且会产生不协调的口感;甜度高的葡萄酒与甜食搭配更协调，还有助于餐后消化。
葡萄酒与食物搭配的基本常识
喝佳酿不要让菜的味道压过酒，吃佳看不要被酒的味道盖过菜。
红肉配红葡萄酒，白肉配白葡萄酒更显协调。
清淡菜看配酒体轻的葡萄酒，味重的菜着配单宁较重的葡萄酒。
什么地方的酒配什么地方的菜。
酸味菜肴配白酒，有香料味的菜着配强劲的干红或干白葡萄酒。
原汁原味的菜肴配清新淡雅或酒体轻盈的葡萄酒。
冷盘和凉菜应配低温饮用的葡萄酒，如:干白、起泡或新酒等。
口味较鲜的海产类配酸味较重的干白葡萄酒或新酒。
新酒、淡红和桃红葡萄酒可与任何食物搭配。
喝名贵葡萄酒，搭配高档菜肴。
在食用一些与葡萄酒不协调的菜肴时，最好的选择是饮用啤酒。
最重要的是根据自己的饮食爱好，尽可能的去尝试。
总之，掌握葡萄酒与菜肴的搭配技巧，首先需具备葡萄酒与烹饪专业知识，如各国、各地区菜肴的烹饪方法和口味;各国、各产区出产的葡萄酒等级、风格、流行葡萄品种特征;各国、各地区、各民族的饮食文化等。目前，流行的新观点是:“喝你喜欢喝的酒，吃你喜欢吃的菜”从中找到协调即可。
葡萄酒的传统食物搭配习惯
红葡萄酒适宜与红色肉食(如:牛羊肉、猪肉或野味)、烧烤或口味较重的白色肉食搭配。原因是红葡萄酒的口味较重，适合与味道略重的菜肴搭配。除此之外，红葡萄酒中的酚类物质与肉类的蛋白质相遇后，会使酒的口感变得更加柔顺，同时还可缓解肉类的油腻，促进食欲。通常酒体较轻、且较新鲜的干红葡萄酒可与普通角类菜肴搭配，但酒中的单宁可能会破坏菜肴的鲜味。而酒体较重的干红葡萄酒遇到海鲜，易产生金属味，因此，优质海鲜类菜肴不宜与红葡萄酒搭配。
白葡萄酒适宜与白色肉食(如海鲜、河鲜和禽类等)或口味较清淡的红色肉食搭配。因为白葡萄酒的口感清新淡雅，而白色肉食通常较清淡，两者搭配从感官到口味都比较协调，并且可相互提升，能够充分体现各自的风味。除此之外，白葡萄酒中的酸味还有助于去除海鲜类食物的腥味，提升鲜味。如果白葡萄酒与红色肉食或浓郁的菜肴搭配，清新的口感会被菜肴的味道所掩盖。
淡红葡萄酒、桃红葡萄酒或灰葡萄酒的风格介于红与白葡萄之间，通常在食物口味不是特别怪异的情况下，可根据个人口味与任何菜肴搭配。传统上，桃红适合与香肠或辛辣食物搭配。
干型起泡葡萄酒可做餐前酒或佐餐酒饮用，适宜搭配凉菜、刺身、海鲜打冷、禽类或清淡的红色肉食等，如:生蚝、鱼子酱、白切鸡或法式煸蜗牛等。而甜型起泡酒适宜与餐后甜点搭配。
传统上，葡萄酒与奶酪为最佳搭配，但近年美国有一项新的研究表明，红酒与奶酪同食，会影响酒的味道，在品鉴时难以辨别酒中的复杂香气，甚至鉴别不出葡萄酒的质量，因此，奶酪并不适宜搭配红葡萄酒。研究人员还发现，食用的奶酪味道越浓，口腔敏感度越钝。因为奶酪中厚重的油脂影响了口腔中的味蕾。该研究并没有对白葡萄酒及天然甜酒进行同样的实验。那么奶酪能不能与葡萄酒搭配呢?消费者各持己见。有一点需注意的是红葡萄酒切忌与辛辣的奶酪搭配。
在掌握葡萄酒与食物搭配之前，还需了解不宜于葡萄酒搭配的一些食材，如:醋、巧克力、咖喱、柠檬或辣椒等。通常这些食材的味道过于强烈，太酸、太甜或太辣都不宜于葡萄酒的鉴赏，因为浓烈的味道会抹杀或掩盖葡萄酒的细腻口味，使酒液失去原有的风味，对于优质陈年葡萄酒来说是一种浪费。此外，某些口味怪异的食物也不宜于葡萄酒的搭配，比如:鸡蛋、酸笋或臭豆腐等。
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