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“酒界三问”重塑白酒新文化
成都糖酒会 发布于：2013-09-13 10:29
爱酒者说，酒是天地之间的尤物，可作用于心神。
人之心神，经酒的滋润便产生了不同寻常的变化。因此，人世间有了酒，生活便丰富多彩了，历史便斑斓多姿了，茫茫尘寰便增添了许多有趣的风景，短短人生便增添了许多悠长的滋味……
更有人说，浩瀚宇宙中，地球至今孤独地存在，也许她是数千亿个星球中，唯一一个曾为酒而迷醉、拥有“美酒精神”的文明创造。
此等溢美之辞，对于古井贡酒也有相似的表达：
古井贡酒是天地共酿的灵物。天，包括中原腹地的适宜气候、温度、湿度、日照时长；地，包括历史文化名城亳州独特的地质、水土、粮食、微生物环境等；再加上世代古井人的聪慧与努力，以酒神曹操传授的酿酒方法虔诚酿造，赞天地之德，夺造化之功，才得到这中华第一玉液琼浆。
古井贡酒是人神相通的媒介。从古井酿酒的神秘过程、饮酒的神妙力量、行酒的神奇效果来看，饮者在一种微醺的状态下，让凡人超越了庸常的生活，飘飘然与天地一体，赫赫然俯瞰众生，体悟到了人生的另一层境界……
诗人艾青爱酒，他用通俗的大白话，酣畅淋漓地酿制了一壶美《酒》：
她是可爱的/具有火的性格/水的外形
她是欢乐的精灵/哪儿有喜庆/就有她光临
她真是会逗/能让你说真话/掏出你的心
她会使你/忘掉痛苦/喜气盈盈
喝吧，为了胜利/喝吧，为了友谊/喝吧，为了爱情
你可要当心/在你高兴的时候/她会偷走你的理性
不要以为她是水/能扑灭你的烦忧/她是倒在火上的油
会使聪明的更聪明/会使愚蠢的更愚蠢
这首诗入口甘醇、回味悠长，“酒体”清爽，浓度却相当高，就像清澈透明的白酒，看似平易如水，实则浓烈如火。他写透了白酒的理性与非理性，又以启示性的语言，揭示了沉浸在酒神精神里的人们那种最真切的体验。
不过，在今天酒桌文化泛滥成灾的时刻，觥筹交错之间，恐怕很少有人能有心境，去体会这种恰到好处的境界。
这是一个时代的课题：如今，当白酒不得不与酒驾、暴利，甚至权贵、腐败，这些不良社会现象连在一起的时候，谁来给美酒精神正名？谁能给白酒行业重塑道德标杆？
古井贡酒是一家有使命感的企业，他们必须直面这个问题并做出回答。
酒界三问
任何一个行业都有自己的兴衰周期，白酒行业亦不例外。例外的是，一些本来正处于茁壮成长期的行业，由于对生存环境过于的乐观而放松警惕，致使“外邪”入侵，过早地透支了生命力，乃至造成“早衰”，这才是值得人警醒的。
两年来，中国白酒业也面临“结构转型”的挑战。正在“复兴之路”上奋力拼搏的古井人深知，表面繁荣的背后隐藏着的风险。他们毕竟是过来人，在上世纪90年代，他们也跌入辉煌的阴影里，徘徊了许久。
2012年10月，一篇短小精悍的文章开始在白酒业内流传，题目叫做《酒界三问》，作者是古井集团董事长余林。
他写道：“……回到现实，我们不无忧虑地看到，目前整个白酒行业的美誉度不高……一部分消费者已经开始疏远白酒，中国白酒的发展，特别是酒文化建设，正在面临一个历史节点的考验。”
他向同行和同仁们发出了警报，“一个形象力差的行业，我们难以想象它的未来发展空间；若不把消费者的健康放在重要位置，市场最终会有什么样的反应？不要仅仅看到白酒表面的繁荣，一旦消费者不高兴、不满意、不买账，那么危机随时会来。部分行业已有前车之鉴，我们千万不可大意。”
这些话可谓字字千金。有业内人士称，对于正处于高速扩张期的中国白酒业，尤其对于某些为胜利冲昏了头脑的企业，这些话有点像盛世危言，给整个行业吹来一阵反省反思的清风。
余林董事长认为，他更多的是从古井贡酒自己的成长轨迹来思考行业问题，“我们一度发展很快，这是因为有历史欠账，我们也经历了坎坷，有过高潮，但古井贡品牌价值能够得以充分释放的根本，还是在于能否为大众消费者提供实实在在的产品和服务。”
他进而提出，要“倡导文明饮酒，促进中国白酒文化建设”，进一步打开中国白酒发展的深层制约，这就要回答好：“为什么饮酒”？，“饮什么样的酒”？“怎样饮酒”？
“酒界三问”也由此而生。他同时给出了古井贡酒的答案：
其一，为什么饮酒？
正如诗人艾青所写，“她是欢乐的精灵，哪儿有喜庆，就有她光临。”英雄见酒豪情万丈，“妖魔”见酒原形毕露，正是“天地既爱酒，爱酒不愧天”。无论是洞房花烛夜，还是金榜题名时，生老病死，人的一生何时少得了酒？
“天不管，地不管，酒管（馆）；兴也罢，衰也罢，喝罢（吧）”，中国白酒甚至超越了经济周期的影响，而成为一个非常特殊的、千年不衰、万年长青的产业。所以，自古我们就有“无酒不成礼，无酒不成欢”之说。
中国自古也有以酒养生，视酒为“百药之长”。《诗经》中说“为此春酒，以介眉寿”之说，意思是说饮酒有助长寿。饮酒即在于“借物以为养”，而不是“身为物所役”。
作为中华药都、华夏酒城的亳州，自古就有以酒养生的风俗，是中国著名的长寿之乡，所以才有曹操诗曰“盈缩之期，不但在天，养怡之福，可得永年”，华佗更是把酒应用到医疗各个方面，发明了最早的手术麻醉剂“麻沸散”。
其二，饮什么样的酒？
首先，必须符合国家质量标准，这是一个前提；其次，要具有地方特色，特色愈是鲜明，发展愈有潜能；其三，要坚持不断创新，体现时代要求。
如古井集团，早在十年前就研制推出了“淡雅香型”白酒。所谓淡雅香型，就是为了适应人们现在快速的生活节奏和更加雅致的生活追求，在保持浓香型白酒传统风格的基础上，更加突出酒香细腻、柔和、舒适，口感不冲、不辣、不燥，入口绵软，后味爽净，各种理化指标均指向人体健康。
其三，怎样饮酒？
这方面应向古人学习。西周时期，为了深刻吸取商纣王“酒池肉林”亡国亡身的教训，统治者作《酒诰》以示警戒，并设专门的“监”、“史”官，形成了禁严繁琐的饮酒礼仪制度。虽然是“无酒不成礼”，但是“饮酒必依礼，饮酒必有仪”，饮酒风范成为考核官员的一个重要指标。
更有文人雅士，如王羲之曲水流觞，欧阳修“醉翁亭记”，均是借酒抒怀，留一世清名。山野之士、下层人群则是划拳行令，高喊低吼，老虎杠子、大压小，豪爽机智，享人生乐趣。
最具特征的是民间流行的“乡饮酒”：每三年集一乡之人举行一次酒宴，在筵席上请贤能的乡老及乡大夫为主人，举杯明长幼之序，饮酒习宾主之礼，大家通过饮酒，营造和睦相亲、尊卑相让的高雅风尚。此酒俗自西周《礼记》一直延续到明清时期，至今酒桌上仍能见到一二。
其他酒俗还有：按照时令节气饮酒，像元旦、端午、七夕等；按照人生节点饮酒，如降诞酒、冠礼酒、交杯酒；按照社会关系饮酒，如接风酒、饯行酒、答谢酒等。更有结社聚会、猜拳行令，射覆、藏钩、猜枚、联句赋诗等，大家平等交流、踊跃参与、其乐融融。
余林董事长回答了“酒界三问”之后，向整个白酒行业呼吁：酒业同仁应多推出创新型白酒产品，“少喝酒，喝好酒”，倡导酒类消费新时尚，这才能使中国白酒与时俱进、永葆生机与活力。
饮酒思源
《酒界三问》看似不经意的一篇小文，背后却有着古井贡酒千年传承的底蕴。
事实上，好酒者只要对中国酒的悠久渊源有些许了解，就不会总是摆出一副“会须一饮三百杯”的架势，喝醉、喝倒并非中国人主要的饮酒之乐。
历史传说中，中国酒最早的酿酒大师或称创始人有两位，仪狄与杜康。有论者认为，仪狄作酒醪，杜康作秫酒，在年代时期上并未先后之分。醪，是一种糯米经过发酵而成的醪糟儿，性温软，味甘甜，多产于江浙一带。醪糟洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。秫，是高梁的别称，杜康造酒所使用的原料是高梁，多产于华北、中原一带。
相传仪狄酿酒在夏禹时代。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：仪狄作酒。汉代刘向在《战国策》中讲道：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰‘后世必有饮酒而亡国者’。遂疏仪狄而绝旨酒。”
在这段最久远的有关酿酒的文字记载中，中国酒文化中就有了鲜明的节制饮酒的传统。大禹本是贤君，他为治水三过家门而不入的故事广为流传。对待酒，他的看法也格外理性，“饮而甘之”，认为酒是美酒，却说“后世必有饮酒而亡国者”，一下子就联系到贪杯误事，甚至想到会有饮酒无度而亡国的糟糕局面，这不能不说很有先见之明。因此，仪狄虽然造出了美酒，反而被大禹疏远，甚至由此产生了最早的禁酒令——“绝旨酒”，不让大家酿酒了！
居安思危，处治世而忧乱局，对于美的诱惑保持警惕而不至沉沦，这是中国文化中辩证思维的体现，也是悠久的中国酒文化从一开始就带有的独特基因。
殷商之民信鬼神、好宴饮。周人贬损商纣王是昏君，“酗于酒，淫于妇”，“酒池肉林”，以至于朝纲混乱、诸侯举义，所以推翻他是上天的安排。武王派康叔驻守殷商旧地，特发《酒诰》以示人，规定饮酒只能用于祭祀，如果没来头的聚众喝酒，就抓起来杀掉。孔子大约是殷商后裔，继承了这个传统，虽然也爱喝酒，“唯酒无量”，但必须是“不及乱”的。
古希腊神话中，酒神叫狄奥尼索斯，据说也是狂欢之神。他们喝酒就是为了高兴，无酒不成欢是惯例，喝多了也误事，但并不归罪于酒。英国历史学家吉本写了《罗马帝国衰亡史》，其中谈到罗马人饮酒宴乐、奢靡无度，大概是亡国的原因之一。这种对酒的反思并不古老，都已是文艺复兴之后的事了。
大概在古罗马帝国崩溃的相同年代，中国也进入了大乱世。酒风骤变，出了不少狂饮奇士。东晋阮籍一喝就三个月，他的朋友嵇康一边饮酒一边作诗抚琴，其醉态被后来的文人雅士喻为“玉山倾倒”，俊美堪比神仙，甚至比他留下的《广陵散》还让人陶醉。这位嵇康，就是古井贡酒所在地——古亳州人士。
同为“竹林七贤”的刘伶，喝酒更是可怕，“一饮一斛，五斗解酲”。今人喝多了酒可到医院输液，而这位大仙却用喝更多的酒的办法来解酒，足见其疯狂。有一次他喝醉了见客，没穿衣服，有人责问他，刘伶回答说，“天地是我的家，屋子就是我的衣服，你们为什么钻进我的裤子中来？”
士族文人豪饮之荒诞，有消极避世之嫌，赋诗作文反而是附带品。那么，在乱世中，征战杀伐的政治家曹操，是如何对待这杯中之物的呢？
曹操与酒，有诸多佳话流传。曹操献酒，九酝春酒留香千载，为古井贡酒前身，这自不必说。他的一生，爱酒、懂酒、惜酒，曾经煮酒论英雄，也曾酾酒临江、横槊赋诗，留下许多壮丽的诗篇。
但曹操还曾禁酒。古井人研究发现，东汉建安十二年，由于连年饥馑，农民起义不断，“饥兵兴，曹操表制酒禁”。他这是从国家民生大局着眼，一要省粮食，二要改风气，所以在国难当头之际，才下诏禁酒。
这些禁酒举措为士族官僚所抵制。孔融就反对曹操禁酒，因而被革职，回家了依旧“宾客日满其门”，并常常自叹：“坐上宾客满，樽中酒不空，吾无忧矣”。这位躲在家里饮酒做乐的先生，常针砭时弊，尤其对曹操极尽挖苦讽刺。结果，颁布了禁酒令的曹操找了个借口，把贪酒的孔融杀掉了。有论者说，这是政治家的谋略，与酒无关，曹操此举打击了士族势力，因此巩固了曹魏政权，也推动了各项改革举措的落实。
鲁迅先生在《魏晋风度及文章与药及酒之关系》中说，“其实曹操也是喝酒的。我们看他的‘何以解忧？惟有杜康’的诗句，就可以知道。为什么他的行为会和议论矛盾呢？此无他，因曹操是个办事人，所以不得不这样做……”
做大事者，不能为酒所困。进而，魏初时期，在曹操父子的影响下，建安文学以其“清峻、通脱、华丽、壮大”的风格，开创了一代新风。这种文风，当然与有所节制的酒风是相呼应的。
只需读一读曹操的《短歌行》就有体会。“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多”？这起势的一句，气势雄浑又慷慨悲壮，因酒的激发，其情其感得以升华，最终以“山不厌高，海不厌深。周公吐哺，天下归心”收笔，寄托了政治家远大的志向和抱负。
歌以言志，酒以抒情。酒与诗，是体验人生、寄托情思的载体与媒介。这才是从远古走来的中国酒文化所推崇的饮酒境界，更是古井贡酒追求的文化境界。
白酒新文化
杜康造酒也有一个传说。有一天，仙人指点他：你明天早晨到外面去，会碰到三个人，从他们身上各取一滴血，滴入酒糟里，美酒即成！结果，杜康第二天遇到三个人，分别是秀才、武士和疯子。
这就是“饮酒三境界”：第一阶段，如同文人，温文尔雅，谦逊尚礼；第二阶段，如疆场武士，酒过三巡之后，兴致正好，称兄道弟，酣战淋漓；第三阶段，超量饮酒后，仪态全失，该倒的倒，该躺的躺，该疯的疯，不敢说的话说了，不该做的事做了……
俗话说，“酒风就是作风，酒品就是人品”。可即便正人君子、文人雅士，酒精面前人人平等，一定量的美酒下肚，慌慌张就不再是自己了，这种情况往往是“人在江湖、身不由己”。
不过，如果把时间尺度拉长，“酒风”确实能折射出人的际遇和精神境界。
李白曾言，“三杯通大道，一斗合自然”，饮酒之乐尽在其中。别人称他为诗仙，他却自比“酒仙”，写酒的诗歌太多，恐怕可以专门编一部集子。独酌时，有“举杯邀明月，对影成三人”；群饮时，有“百年三万六千日，一日须倾三百杯”；得意时，有“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月；失意时，则“停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然”。而他在《将进酒》里几句千古绝唱，“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”，“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”，则给了后世所有的酒客以最好的理由——“喝吧，想那么多干啥？”
不过，留下这么多酒歌的李白，一生仕途坎坷，他的政治抱负大概都借着酒劲宣泄了，就算曾贵为翰林学士，也没干出一番事业，反而因缺乏政治远见而“站错队”，被发配流放，最后慌不择路，“以饮酒过度，醉死于宣城”。
相比而言，生于饮酒世家的文学大家苏东坡，在仕途上也曾几起几落，颇为跌宕，一度在新旧党争的夹缝中无所适从，但他的境界不一样。据说，苏轼的祖父和父亲都嗜酒如命，他很小时候就在家中饮酒，在苏家人看来，每天不喝几杯酒，一定会疾病缠身！而苏轼爱饮酒，却非常节制，他每天都喝，一天总量却不超过五杯，总是保持微醺的状态，可谓深得小酒怡情的真谛。
苏轼为官一生，干了不少实事。在他的酒歌中，不缺少“明月几时有，把酒问青天”的豪放，更有“人生如梦，一樽还酹江月”的深沉。同样是透过杯中之物，东坡居士所参悟的天地世界，似乎要比青莲居士醉眼所见的颠倒乾坤，更有意味、更富于哲理。
中国酒文化源远流长，业内人士都明白一个再明白不过的道理；做白酒就要做文化。但是，对于这个“酒文化”如何做法？就各执一词、各显神通了。
国内白酒业老专家沈怡方认为，中国白酒业要有“酒道精神”，就像“茶道”一样，要从容酒之器、饮酒之道、品酒之艺，敬酒之礼多方面，对现行的白酒文化进行“矫正”，倡导健康的饮酒氛围，提倡一种“白酒新文化”。
他希望，当越来越多的人开始认同白酒的健康功能，把饮酒当做保健的话，每天饮用一定量的酒，总量不会发生太大变化，但会让整个社会饮酒风气转变，中国白酒企业当仁不让，更有责任推进健康饮酒方式。
古井酒文化博物馆馆长张猛认为，中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，其酿造工艺和历史最为久远，以五谷为原料，手工酿制，最符合中国人的口感偏好和体质特征。“喝酒，就要喝好酒，好酒不一定是贵酒，不以价钱而论”，他说：“一要是口感舒适，入口醇净甘爽，让人啧啧称赞；二是喝完了不上头，没有副作用，不影响工作学习，这是喝酒的最简单标准。”
进一步说，喝酒就是“喝文化”。在他看来，虽是好酒，但不是名酒，酒的后面没有历史、没有故事、没有几代饮者和酒徒积淀下来的口碑与传说，“那这个酒，就缺乏一点味道”。
在古井酒文化博物馆古色古香的“饮酒室”中央，有一张老树根做成的大酒桌。张猛馆长居中而坐，“古井贡酒的背后，有一个完整的酿酒、饮酒、品酒的文化体系做支撑，在这里，你喝的不仅是酒，更能喝出美酒精神，体验到浸泡在美酒中的丰富多彩又源远流长的中国人文精神”。他说。
在这个意义上说，古井贡酒并没有把白酒看做一般的消费品，酒不仅是人们交往和娱乐的媒介，还是在酒文化中受熏陶与感染、让人生境界得以升华的手段。“酒逢知己千杯少”，“酒不醉人人自醉”，这里说的，不是“喝高了”之后的短暂的快感，而是“喝好了”以后的感悟与收获。
这正是《酒界三问》给整个白酒业所带来的醍醐灌顶式的“醒酒”效果。酒里有乾坤，杯中藏世界。能否参悟，要看你是否“喝的恰到好处”。
请记住艾青的话吧！“她是可爱的……会使聪明的更聪明/会使愚蠢的更愚蠢。”
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