全国糖酒会办公室主任古平告诉记者，糖酒会这种现场订货交易的模式是由酒类和食品流通的特点所决定的。
第一，这类产品都需要品尝、品味才能够对其有所认识和了解，尤其对于糖酒这类产品，如果对于产品特性包括包装、卖相不是非常了解，是不可能达成生意的；
第二，见面洽谈交易容易产生信任感，可以促进交易的实现。
而且，传统专业会展也完全可以继续做大。首先，让糖酒会成为发现产品价值和实现产品价值的通道，成为酒类和食品行业风向标。20世纪90年代开始进入大陆市场的可口可乐、百事可乐、雀巢、达能、人头马、马爹利等都曾经是糖酒会上重量级的参展商。
然后，可以把现代服务业的触角延伸到服务地方经济、服务现代设计、服务城市化进程上。从1987年开始，全国糖酒会已在成都举行23次，巩固了成都作为西南商贸中心的地位，城市第三产业获益匪浅，城市活力不断增强，城市食品工业发展迅速。
通过糖酒会这棵老树发新芽的事例，不难看出，思路决定发展的出路，视野决定发展的空间，传统老会也可以围绕现代服务业及其延伸开展工作。只要不断改革和创新，第三产业发展空间无限。
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