2年的拉菲如今还能喝吗？是的，答案是肯定的，82年的拉菲如今还是可以喝的！但是世界上不是所有的葡萄酒都像82年拉菲一样值得长久存放。大部分的葡萄酒的最佳饮用期是上市两三年内，只有少数葡萄酒有 5-10 年的陈年潜力，极少数的顶级葡萄酒才具有 10 年以上的陈年潜力。这些经过10年以上陈年的葡萄酒在各方面都发生了哪些变化……
一、葡萄酒颜色的变化
一般情况下，葡萄酒颜色会随着陈年时间的长短发生着不同的变化。
1）红葡萄酒颜色的变化
红葡萄酒是采用皮渣、果汁一起酿造而成，红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮，所以年轻的红葡萄酒，酒液的边缘会带有紫罗兰的色泽。葡萄酒越年轻，其紫色愈深。经过陈年后，单宁及沉淀物中的色素会随着陈年而逐渐沉至瓶底，因此陈年后颜色一般由深及浅，即由开始的深紫色或深宝石红色逐渐过渡至浅红色甚至暗淡的棕色。如果经过约4～5年的瓶内陈熟后，这个边缘会逐渐褪色，和中间色带的颜色一致，若最经过更长的贮藏时间，其颜色会转变成砖红色或橘红色，最后色泽转成琥珀色。
2）白葡萄酒颜色的变化
白葡萄酒因为是采用葡萄汁酿造而成，所以白葡萄酒与红葡萄酒恰好相反，陈年后颜色会由浅及深，一般从浅淡的黄绿色过渡至琥珀色甚至棕色。
不过，大多数白葡萄酒和桃红葡萄酒不适合陈年，且最好在装瓶后尽早饮用，因此须格外留意。
二、葡萄酒香气的变化
葡萄酒香气整个过程中不断的发生着变化，葡萄酒香分为一层香气（葡萄原有的果香）、二层香气（酿酒过程中产生的香气）以及三层香气（即陈年香），随着时间的推移，前两者会逐渐被后者所取代。一般情况下，普通的白葡萄酒、桃红葡萄酒以及清淡型的红葡萄酒富含前两种香，但却难经得起一两年以上时间的存储，有些甚至在五六个月后香味就开始变质。而红葡萄酒和白葡萄酒的香气又有所不同。
1）红葡萄酒香气变化
通常在收成后的第二年夏天，红葡萄酒的陈年酒香就会开始展现，几年后将取代年轻酒香成为主要香味。
红葡萄酒香味变化的过程除了像白葡萄酒一样由新鲜果香转化成糖渍水果等浓重果香外，同时也依品种或产区的特性会出现各种不同的香味，如胡椒等香料味，蕨类等植物味，麝香等动物香或咖啡等焙烤味，同时酒香也将变得更和谐，余味更长。过了极盛期的红酒香味会逐渐消失且失去丰富性，但偶尔会出现松露、烟草和茶叶等稀有香味。此外，在老化过程中，酒香常会消失或变淡一段时间后再出现更浓郁丰富的果香。
2）白葡萄酒香气的变化
大部分的白葡萄酒在年轻时候，来自葡萄和发酵的花香和果香十分浓郁，但有些优质耐久存的白酒在经数年的瓶中储存后其香味会逐渐变为果酱、糖渍及酒渍水果和水果干等较浓重的水果香，之后杏仁、核桃等干果味及药草味也将慢慢发展出来而使酒香变得丰富且浓郁。太老的白葡萄酒则常有肉桂、桂叶和肉豆蔻(Muscade)等香料味及松露(Truffe)等菌菇味。
三、葡萄酒口感的变化
葡萄酒在熟成过程中，酸和单宁会逐渐减少。此外，多数有经验的品鉴者还会这样描述老酒的味道，“在十分缓慢的氧化过程中，获得了更多的香料、果干或煮水果的味道。”
（1）红葡萄酒
葡萄酒陈年后口感发生变化更明显的是红葡萄酒，因其含有单宁物质。一般具有强大陈年潜力的红葡萄酒在年轻的时候单宁涩感会有些重，但也正是这些单宁在陈年中起到了巨大的作用。随着时间的推移，红葡萄酒中的单宁从最初的紧涩变得柔和。葡萄酒中的酒精度、酸度和糖分含量在瓶陈过程中变化相对不大，只是最终入口时的平衡感可能发生改变。
当红葡萄酒经过陈年后，口感一般会变得更加柔顺，年轻时的尖酸感和尖锐涩口的单宁会逐渐变得柔和，同时会展现出成熟复杂且带有层次感的香气和风味，如更多的巧克力、泥土、矿物、干果和香料气息；不过果味则会逐渐消失殆尽。
（2）白葡萄酒
当然，陈年白葡萄酒的果香也会变淡，甜度和酸度则会逐渐平衡，口感也更为复杂，还带有焦糖等陈年葡萄酒的风味，一般不如年轻葡萄酒有活力。
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